Thaise curry met varkensreepjes en sojascheuten (glutenvrij)

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat het vlees oppervlakkig ontdooien, dep droog met keukenpapier en snij in reepjes van 1 cm.

4. Snij de paprika's in 2 en verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten. Snij in lange smalle reepjes.

5. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

6. Snij het rode pepertje in de lengte in 2, verwijder de pitjes en snij heel fijn.

7. Hak de korianderblaadjes grof.

8. Bereiding:

9. Laat een wok goed heet worden op een hoog vuur en voeg eetl. arachideolie toe. Roerbak het vlees 3 min. Kruid met peper en zout en haal uit de wok.

10. Kook de rijstnoedels gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

11. Verhit intussen opnieuw 1 eetl. arachideolie in de wok en roerbak de fijngesnipperde sjalot, het knoflook en het rode pepertje kort. Voeg dan de paprikareepjes en de sojascheuten toe en roerbak ± 5 min.

12. Roer er het vlees, de groenecurrypasta en de kokosmelk onder. Laat nog even sudderen.

13. Afwerking:

14. Verdeel de noedels over de borden en schep er het vlees en de groenten over. Bestrooi met de grofgehakte koriander.