Thaise kokoscurry met broccoli en gepaneerde kabeljauw

Bereiding

1. 30 min.

2. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd zie verpakking). Giet af.

3. Los intussen het bouillonblokje op in heet water.

4. Snipper de uien, het knoflook en de koriander fijn. Snij de paprika’s in de lengte in 2, verwijder de pitjes en de zaadlijsten en snij in blokjes.

5. Verdeel de broccoli in roosjes, schil de steel en snij in blokjes. Kook de roosjes en de blokjes 4 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

6. Verhit intussen de helft van de arachideolie in een ruime pan en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de currypasta toe en laat 5 min. stoven. Roer regelmatig. Voeg de paprikablokjes toe en laat nog 3 min. stoven. Giet er de kokosmelk en de groentebouillon over en laat 5 min. sudderen.

7. Verhit de rest van de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak de kabeljauwhaasjes 3 min. aan elke kant.

8. Voeg de broccoli toe aan de curry. Serveer met de rijst en de gepaneerde kabeljauw en bestrooi met de koriander.