Tomaat-garnaal

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de peterselie fijn.

3. Snij de salade fijn.

4. Pel de tomaten (leg ze eerst 10 sec. in kokend water). Verwijder het kroontje en snij een 'hoedje' van de tomaten. Hol de tomaten uit met een koffielepel.

5. Zet de tomaten ondersteboven op een rooster en laat uitlekken.

6. Snij de ui in ringen.

7. Bereiding:

8. Vul de uitgeholde tomaten met garnalen en bedek met het 'hoedje'.

9. Maak de mayonaise: mix met de staafmixer het eigeel met de mosterd tot u een luchtige mengeling bekomt. Voeg beetje bij beetje de zonnebloemolie toe en mix tot een stevige mayonaise. Voeg het citroensap en de witte wijnazijn toe. Kruid naar smaak met peper en zout. Mix alles nog eens goed.

10. Afwerking:

11. Leg op elk bord een bedje krulsla en plaats een gevulde tomaat in het midden. Versier met de uiringen en de peterselie. Verdeel de rest van de garnalen rond de tomaat. Lepel naar smaak wat mayonaise op het bord.