Tomatenrisotto met kastanjechampignons en scampi's

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 15 min.)

4. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien en dep droog.

5. Snipper intussen het knoflook, de ui en de peterselie fijn.

6. Snij de kastanjechampignons in 4.

7. Verdeel de kerstomaten in 4 trosjes.

8. Rasp de parmezaan.

9. Bereiding:

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook op een zacht vuur. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet de wijn bij de rijst en laat volledig verdampen. Roer er de tomatenpulp onder en stoof 1 min. Giet er 1 pollepel ouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

11. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie en 1 eetl. boter in een pan en bak de champignons goudbruin op een hoog vuur. Kruid met zwarte peper en zout. Haal uit de pan.

12. Smelt opnieuw 1 eetl. boter in dezelfde pan en bak de scampi's 1 min. aan elke kant. Kruid met zwarte peper en zout.

13. Meng de parmezaan en de peterselie onder de risotto en kruid met zwarte peper. Meng er de champignons en de scampi's onder.

14. Afwerking:

15. Verdeel de risotto over de borden en werk af met een trosje kerstomaten.