Tong belle meunière

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 20 min.)

3. Laat de tongen oppervlakkig ontdooien en dep droog. Knip het buitenste randje van de vis. Wentel door de bloem en klop er de overtollige bloem voorzichtig af. Kruid met peper en zout.

4. Pers 1/2 citroen en snij de andere helft in 4.

5. Snipper de peterselie fijn.

6. Schil de aardappelen en snij in gelijke frieten. Spoel onder koud water en dep droog.

7. Bak de frieten 3 à 4 min. voor in een friteuse op ± 150 °C.

8. Bereiding:

9. Smelt 2 eetl. boter in een grote pan en bak de vis 3 min. aan elke kant. Haal uit de pan en hou warm.

10. Bak ondertussen de frieten goudbruin in de friteuse op 180 °C. Laat uitlekken op keukenpapier.

11. Smelt 30 g boter in de pan van de vis en schraap de braadresten los. Voeg het citroensap en de fijngesnipperde peterselie toe. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Leg een stuk vis op elk bord, lepel er het botersausje over en serveer met de frieten. Werk af met de partjes citroen.