Sole meunière

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 20 min)

3. Faites superficiellement dégeler les soles et épongez-les. Coupez le contour du poisson à l'aide de ciseaux. Passez les soles dans la farine et tapotez-les légèrement pour en retirer l'excédent. Salez et poivrez.

4. Pressez 1/2 citron et coupez l'autre moitié en 4.

5. Ciselez le persil.

6. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en frites. Rincez-les sous l'eau froide et épongez-les.

7. Précuisez les frites 3 à 4 min dans une friteuse à ± 150 °C. Égouttez.

8. Préparation:

9. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et cuisez-y les soles 3 min de chaque côté. Réservez-les au chaud hors de la poêle.

10. Entre-temps, faites cuire les frites dans une friteuse à 180 °C. Égouttezles et épongez-les.

11. Faites fondre 30 g de beurre dans la poêle du poisson et détachez les sucs de cuisson. Ajoutez le jus de citron et le persil. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Dressez une sole sur chaque assiette et nappez de sauce au beurre. Servez avec les frites. Décorez d'un quartier de citron.