Tong meunière met groentejulienne en waterkerspuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en snij in stukken.

3. Snipper de peterselie en het bieslook fijn.

4. Snij de sla in fijne reepjes.

5. Hak de waterkers grof (hou enkele blaadjes apart voor de afwerking).

6. Snij de preien in de lengte in 2 en daarna in reepjes van ± 5 cm.

7. Schil de wortelen en snij in staafjes van ± 5 cm.

8. Snipper de sjalot fijn.

9. Snij de rode ui in dunne ringen.

10. Pers 1/2 citroen en snij de andere helft in 4.

11. Bereiding:

12. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water.

13. Giet af en pureer met 1 eetl. boter en de melk. Meng er 3/4 van het fijngesnipperde bieslook en de waterkers onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

14. Smelt intussen 1 eetl. boter in een pan met antiaanbaklaag en roerbak de sjalot, de prei en de wortelen 7 à 10 min. beetgaar. Voeg indien nodig een beetje water toe. Kruid met peper en zout.

15. Meng de rest van het bieslook en de uiringen onder de sla.

16. Kruid de zeetongen aan beide kanten met peper en zout en wentel ze door de bloem.

17. Klop er de overtollige bloem af.

18. Smelt 2 eetl. boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de zeetongen 2 à 3 min. aan elke kant. Haal uit de pan en hou apart.

19. Smelt opnieuw 2 eetl. boter in de pan en meng er het citroensap en de peterselie onder. Kruid met peper en zout.

20. Afwerking:

21. Schep op elk bord een zeetong met aardappelpuree, groenten, salade en een citroenpartje. Giet de botersaus over de vis en werk af met de rest van de waterkers.