Sole meunière, julienne de légumes et purée au cresson

Préparation

1. Au préalable:

2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

3. Ciselez le persil et la ciboulette.

4. Émincez la laitue.

5. Réservez quelques feuilles de cresson pour la garniture et hachez grossièrement le reste.

6. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines lanières de ± 5 cm.

7. Pelez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets de ± 5 cm.

8. Émincez l'échalote.

9. Tranchez l'oignon rouge en fines rondelles.

10. Pressez 1/2 citron et coupez l'autre moitié en quartiers.

11. Préparation:

12. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée.

13. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre et le lait. Incorporez-y 3/4 de la ciboulette ciselée et du cresson haché. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

14. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y revenir l'échalote, les poireaux et les carottes 7 à 10 min (al dente), en remuant. Ajoutez un fond d'eau si nécessaire. Salez et poivrez.

15. Agrémentez la laitue de la ciboulette restante et de rondelles d'oignon rouge.

16. Salez et poivrez les soles des 2 côtés et passez-les dans la farine. Tapotez-les pour en supprimer l'excédent.

17. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif et cuisez-y les soles 2 à 3 min de chaque côté.

18. Réservez le poisson hors de la poêle.

19. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans la poêle et mélangez-y le jus de citron et le persil. Salez et poivrez.

20. Présentation:

21. Dressez une sole sur chaque assiette avec de la purée, des légumes, de la salade et un quartier de citron. Versez de la sauce au beurre sur le poisson et décorez la purée avec le cresson restant.