Tongmedaillons met gerookte zalm en broccoli

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de tongfilets ontdooien.

3. Laat de broccoliroosjes ontdooien.

4. Bereiding:

5. Leg op elke tongfilet (op de kant van het vel) stukjes gerookte zalm en aan het breedste uiteinde een broccoliroosje.

6. Rol de tongfilet op vanaf dat brede uiteinde. Door de tongfilets met de velkant naar binnen op te rollen, behouden ze hun vorm tijdens het koken.

7. Laat de boter smelten (niet kleuren) in een brede kookpan. Schik er de tongrolletjes naast elkaar in.

8. Giet er de sherry bij en kruid met peper en een weinig zout (gerookte zalm is al vrij zout). Zet het deksel op de pan en laat 8 min. zachtjes smoren .

9. Doe er de room bij, en laat zonder deksel 2 min. verder sudderen .

10. Haal de tongrolletjes uit de pan, doe er één koffiel. roze bessen bij en laat, indien nodig, even indikken op een hevig vuur. De saus moet lichtgebonden zijn.

11. Afwerking:

12. Dien op met warme fleurons en geef er partjes citroen bij.