Médaillons de poisson au saumon fumé et aux brocolis

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites dégeler les filets de poisson.

3. Faites également dégeler les petits bouquets de brocolis.

4. Préparation:

5. Posez de petits morceaux de saumon fumé sur chaque filet de poisson (du côté de la peau) ainsi qu'un petit bouquet de brocoli sur l'extrémité la plus large.

6. Enroulez les filets de poisson à partir de cette extrémité la plus large. En les enroulant avec la peau vers l'intérieur, ils conserveront leur forme durant la cuisson.

7. Faites fondre le beurre (ne pas laisser colorer) dans une casserole large. Placez-y les médaillons de poisson les uns à côté des autres.

8. Ajoutez le sherry, assaisonnez de poivre et d'une pincée de sel (le saumon fumé est déjà relativement salé). Couvrez et laissez mijoter pendant 8 min. .

9. Ajoutez la crème fraîche et faites cuire à découvert et à feu doux, pendant 2 min. .

10. Retirez les médaillons de poisson de la casserole, ajoutez 1 c. à café de baies roses et laissez réduire à feu vif, si nécessaire. La sauce doit être légèrement liée.

11. Présentation:

12. Servez avec des fleurons chauds et des quartiers de citron.