Tonijnpasta met pecorino

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de tonijn oppervlakkig ontdooien, dep droog en snij in blokjes.

3. Rasp de pecorino grof.

4. Snij de ongeschilde courgette, de champignons en de aubergine in kleine stukjes.

5. Snipper de sjalot en het teentje knoflook fijn.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een brede pan of wok en stoof het fijngesnipperde knoflook en de sjalot glazig.

8. Voeg de groenteblokjes toe en roerbak 2 min.

9. Voeg ook de blokjes tonijn toe en schep om. Blus met 1 dl droge witte wijn.

10. Voeg het tomatenvlees met groenten en de saffraan toe. Kruid met peper en zout, cayennepeper en de oregano. Dek af en laat 5 min. sudderen.

11. Werk af met de olijven.

12. Kook de linguine gaar in een ruime pan met lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.

13. Afwerking:

14. Schep de pasta in diepe borden en doe er de saus bovenop. Geef er de gemalen pecorinokaas apart bij.