Torentje van gegrilde zomergroenten en halloumi

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snij de halloumi in 8 sneetjes.

4. Snij de tomaten in 8 schijfjes.

5. Snij de ongeschilde courgette en de aubergine in schijfjes van 1/2 cm dik.

6. Scheur de basilicumblaadjes en hak de korianderblaadjes fijn. Meng met de extra vierge olijfolie, zwarte peper en zout.

7. Maak krullen van de pecorino met een dunschiller.

8. Bereiding:

9. Verhit 2 eetl. olijfolie in een grote grillpan en bak de aubergine- en de courgetteschijfjes. Doe dat in verschillende keren en voeg bij elke bakbeurt een beetje olijfolie toe. Kruid met zwarte peper en zout.

10. Kruid de sneetjes halloumi met zwarte peper. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de halloumi goudbruin.

11. Verdeel de rucola over de borden.

12. Maak een torentje met 2 schijfjes tomaat, 2 schijfjes aubergine, 2 schijfjes courgette en 2 sneetjes halloumi. Steek eventueel vast met een prikkertje. Maak zo 4 torentjes en leg op de rucola.

13. Afwerking:

14. Werk af met de kruidenolie en de pecorinokrullen. Serveer met een stukje (stok)brood.