Tortilla's met pitavlees, guacamole en zoete aardappelfrieten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwarm de oven voor op 220 °C.

3. Snipper de uien fijn.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in blokjes.

5. Spoel de maïs en de zwarte bonen onder koud water en laat uitlekken.

6. Laat de witte koolsla uitlekken en meng met de maïs en de zwarte bonen.

7. Bereiding:

8. Verdeel de diepgevroren zoete aardappelfrietjes over een bakplaat met bakpapier en plaats 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.

9. Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en bak de uien en groene paprika's ± 10 min. op een matig vuur. Roer regelmatig. Kruid met peper en zout.

10. Voeg het pitavlees toe aan de pan en laat nog 4 à 5 min. bakken.

11. Afwerking:

12. Beleg de tortilla's met de wittekoolsla, het vlees met de groentjes en de guacamole. Serveer met de zoete aardappelfrieten.