Tournedos met wokgroentjes en gebakken krieltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Kook de krielaardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af. Snij ze in de lengte in 2.

4. Snij ondertussen de lente-uitjes in stukken van 2 à 3 cm.

5. Snipper de peterselie fijn.

6. Kook de peultjes 2 min. zonder deksel in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

7. Bereiding:

8. Verhit de wok en bak de pijnboompitten goudbruin. Haal uit de wok en zet opzij.

9. Smelt ondertussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de tournedos 2 min. aan elke kant goudbruin. Kruid met peper en zout en laat op een matig vuur verder garen naar smaak.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in de wok en bak de lente-uitjes 2 à 3 min. Voeg de peultjes en sojascheuten toe en laat 3 min. bakken.

11. Rasp de appel en meng met 1 dl olijfolie, de pijnboompitten, de honing en de balsamicoazijn en kruid met peper en zout.

12. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak de krieltjes 2 min. aan. Kruid met peper en zout en bestrooi met de platte peterselie.

13. Afwerking:

14. Verdeel de groenten over de borden en lepel er de dressing over. Snij de tournedos in schuine sneetjes en schik ze op de groenten. Geef er de gebakken krieltjes bij.