Tournedos, légumes sautés et grenailles persillées

Préparation

1. Au préalable:

2. (20 min)

3. Faites cuire les grenailles dans de l'eau bouillante légèrement salée durant 20 min. Égouttez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

4. Entre-temps, coupez les jeunes oignons en tronçons de 2 à 3 cm.

5. Émincez le persil plat.

6. Faites cuire les mange-tout dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 min, à découvert. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

7. Préparation:

8. Faites chauffer le wok et faites-y dorer les pignons de pin. Retirez-les du wok et réservez.

9. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y cuire les tournedos durant 2 min de chaque côté. Salez et poivrez, et prolongez la cuisson à feu doux selon votre goût.

10. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans le wok et faites-y revenir les jeunes oignons pendant 2 à 3 min. Ajoutez les mange-tout et les germes de soja, et prolongez la cuisson de 3 min.

11. Râpez la pomme et mélangez-la avec 1 dl d'huile d'olive, les pignons de pin, le miel et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

12. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y rissoler les grenailles pendant 2 min. Salez et poivrez, et agrémentez de persil plat émincé.

13. Présentation:

14. Répartissez les légumes sur les assiettes et nappez-les de dressing. Coupez les tournedos en tranches obliques et déposez-les à côté des légumes. Accompagnez de grenailles persillées.