Vanillebavarois met vruchtencoulis

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Week de gelatineblaadjes enkele min. in een ruime kom koud water.

3. Bereiding:

4. Breng de melk met de vanillesuiker aan de kook (1).

5. Klop de eidooiers los met de suiker. Roer de kokende melk door de eidooiers en laat, al roerend, nog 1 min. op het vuur staan (laat zeker niet koken) (2).

6. Neem de pan van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze, flink roerend, op in de hete melkbereiding. Laat afkoelen (1 à 2 u).

7. Klop de eiwitten tot stevige sneeuw en meng voorzichtig door de vanillecrème. Laat nog 15 à 30 min. afkoelen en roer nog eens voorzichtig om.

8. Giet in een vorm met rechte randen (bv. een ronde of rechthoekige kom die u eerst hebt omgespoeld met koud water). Laat verder opstijven in de koelkast.

9. Voor de vruchtencoulis doet u het diepgevroren fruit in een kookpan (maar hou enkele mooie vruchten apart voor de versiering). Verwarm het fruit met de suiker, tot net onder het kookpunt (3).

10. Druk de vruchten door een zeef en zet deze saus vervolgens koel weg.

11. Afwerking:
12. de dag zelf

13. Spoel een serveerschotel met koud water (zo kan u de bavarois gemakkelijker op de schotel schuiven).

14. Stort de vanillebavarois op de schotel en versier met de apart gehouden vruchten. Snij de vanillebavarois in punten of in sneden en geef er de vruchtencoulis apart bij.