Bavarois à la vanille et au coulis de fruits

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau froide, pendant quelques minutes.

3. Préparation:

4. Portez le lait à ébullition, avec le sucre vanillé (1).

5. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélangez le lait bouillant aux jaunes d'oeufs et laissez sur le feu, tout en remuant, pendant encore 1 min (sans laisser bouillir) (2).

6. Retirez la casserole du feu. Pressez bien les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans la préparation bouillante à base de lait, en mélangeant énergiquement. Laissez refroidir pendant environ 1 à 2 h.

7. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et intégrez-les délicatement à la crème vanille. Laissez encore refroidir pendant 15 à 30 min et mélangez délicatement.

8. Versez le tout dans un moule à bords droits (par ex. un récipient rond ou rectangulaire que vous aurez préalablement rincé à l'eau froide). Laissez prendre au réfrigérateur.

9. Préparez le coulis de fruits, tout en réservant quelques beaux fruits pour la décoration de votre bavarois à la vanille. Mettez les fruits surgelés restants dans une casserole. Réchauffez avec le sucre en portant juste sous le point d'ébullition (3).

10. Passez les fruits à travers un tamis et mettez ensuite votre coulis au frais.

11. Présentation:
12. le jour même

13. Rincez un plat de service à l'eau froide (vous pourrez ainsi, si nécessaire, facilement déplacer votre bavarois).

14. Démoulez votre bavarois et garnissez avec les fruits que vous aviez réservés. Coupez le bavarois en pointes ou en tranches et servez le coulis de fruits séparément.