Vanillekoekjes met chocoladevulling

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min. + opstijven)

3. Smelt de chocoladecallets au bain-marie (plaats daarvoor een hittebestendige mengkom op een kleinere kookpot met heet water, de bodem van de kom mag het water niet raken).

4. Klop de room halfstijf en roer er de chocolade en de kaneel onder. Laat opstijven in de koelkast tot een smeerbare pasta.

5. Snij de zachte boter in kleine stukjes.

6. Bereiding:

7. Zeef de bloem boven een kom en maak een kuiltje in het midden. Bestrooi met het zout.

8. Scheid 1 eigeel van het eiwit. Hou het eiwit opzij voor de afwerking. Doe het eigeel, 1 ei, de bloemsuiker, de vanillesuiker en de stukjes boter in het kuiltje. Kneed met de handen tot een gladde massa. Rol het deeg tot een bolletje en wikkel het in vershoudfolie. Laat 1 u. rusten in de koelkast.

9. Verwarm de oven voor op 160 °C.

10. Haal het deeg uit de vershoudfolie en rol met een deegrol tot een plak van 1/2 cm dik. Steek er 40 koekjes uit met leuke uitsteekvormpjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier.

11. Bak de koekjes ± 20 min. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven wanneer ze mooi goudbruin zijn en laat afkoelen.

12. Afwerking:

13. Smeer een beetje chocoladepasta op een koekje en leg er een tweede koekje bovenop. Doe hetzelfde met de rest van de koekjes. Klop eventueel het opzijgehouden eiwit los en bestrijk er het bovenste koekje mee. Bestrooi met gekleurde suikerdecoratie.