Varkensbrochettes met spek

Bereiding

1. Voorbereiding:
2. (enkele uren vooraf)

3. Snij de varkensmignonnettes in blokjes van ± 2 cm.

4. Doe de blokjes varkensvlees en spek met de champignons in een ruime kom. Besprenkel met 5 eetl. olijfolie en het citroensap en voeg er de gehakte knoflook, peper en zout bij. Roer goed om en laat op een koele plaats gedurende 2 à 3 u marineren. Roer af en toe om.

5. Snij de rode ui in grove stukken.

6. Maak de taboulé: giet het tarwegriesmeel in een slakom en voeg beetje bij beetje eenzelfde volume kokend water toe terwijl u omroert. Laat gedurende 7 min. zwellen. Meng de diepgevroren tomatenblokjes en paprikareepjes, de gehakte dille, de geplette korianderbolletjes (dat gaat makkelijk tussen 2 lepels), het citroensap, de olijfolie, peper en zout onder de taboulé. Roer goed om. Zet koel weg gedurende 1 à 2 u en roer af en toe om.

7. Bereiding:

8. Haal het vlees en de champignons uit de marinade en dep lichtjes droog.

9. Stel de brochettes samen: afwisselend een kerstomaat, een blokje varkensvlees, een stuk rode ui, een spekblokje en een champignon, tot alle ingrediënten zijn opgebruikt.

10. Bak de brochettes op een matig warme grill gedurende 4 à 5 min. aan elke kant.

11. Afwerking:

12. Dien op met goed gekoelde taboulé en looksaus.