Varkensescalope met andijviepuree

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

3. Was intussen de andijvie en snij in fijne repen. Snipper de uien fijn.

4. Verhit 1/3 van de boter in een pan. Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout en bak ± 5 min. aan elke kant.

5. Verhit 1/3 van de boter in een kookpot en stoof de uien glazig. Voeg de andijvie toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat en stoof ± 10 min.

6. Prak de aardappelen en de andijvie grof met de melk en de rest van de boter. Verdeel de puree over de borden en serveer met het vlees. Werk af met de Salad Sprinkle.