Varkensgebraad met kruidenkorst en gegrilde tomaten

Bereiding

1. Bereiding:

2. Verwarm de grill voor.

3. Snij het varkensgebraad in sneetjes van ± 1 cm dik.

4. Rits de blaadjes van de oregano en verkruimel de feta. Ontpit de olijven en hak grof.

5. Snij de trostomaten middendoor en schik ze in een ovenschotel met de snijkant naar boven. Verdeel de olijven, de feta en de oregano over de tomaten en zet 8 à 10 min. onder de hete grill.

6. Mix intussen de blaadjes van de platte peterselie en het basilicum met de parmezaan, de panko en de extra vierge olijfolie tot een gladde pasta. Kruid met zwarte peper en zout.

7. Bereiding op de barbecue (10 min.)

8. Bestrijk één kant van de sneetjes gebraad met olijfolie. Leg de sneetjes met de ingevette kant op een hete barbecue en gril tot ze mooi bruin zijn. Draai om en bestrijk de gebakken kant met de kruidenpasta. Laat verder bakken tot ze volledig gaar zijn.

9. Leg intussen de tomaten in een aluminium schaaltje en laat goed opwarmen aan de zijkant van de barbecue.

10. Afwerking:

11. Lekker met bv. een pastasalade van risone (Griekse pasta).