Varkenshaasje met knolselderpuree en honingworteltjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Schil de aardappelen en snij in stukken van 2 cm.

4. Verwijder het loof van de wortelen, maar laat er een klein beetje groen aan. Schil de wortelen en snij in de lengte in 2.

5. Snipper de sjalot fijn.

6. Verwarm de oven voor op 180 °C.

7. Bereiding:

8. Smelt 1 eetl. boter in een pan en bak het varkenshaasje 1 min. goudbruin aan elke kant. Leg in een ovenschaal en laat 20 min. verder garen in de voorverwarmde oven.

9. Kook intussen de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Voeg na 10 min. de diepgevroren knolselder toe. Giet af en pureer samen met 1 eetl. boter en de melk. Kruid met peper en zout. Hou warm.

10. Smelt 1 eetl. boter in een kookpot met dikke bodem en stoof de sjalot en de wortelen 2 à 3 min. Roer regelmatig. Voeg de honing, 2 dl water en het halve bouillonblokje toe. Laat 10 à 15 min. verder garen op een zacht vuur tot het vocht volledig verdampt is. Kruid met tijm, peper en zout en bestrooi met de amandelschilfers.

11. Afwerking:

12. Snij het varkenshaasje in sneetjes en verdeel over de borden. Serveer met de knolselderpuree en de wortelen.