Filet pur de porc, purée de céleri-rave et carottes au miel

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 2 cm.

4. Pelez les carottes en laissant 1 à 2 cm de fanes. Tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur.

5. Émincez l'échalote.

6. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Préparation:

8. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc 1 min de chaque côté. Transvasez-le dans un plat à four et glissez-le 20 min au four préchauffé.

9. Entre-temps, faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajoutez le céleri-rave surgelé après 10 min. Égouttez et réduisez en purée avec le lait, 1 c. à soupe de beurre, du sel et du poivre. Réservez au chaud.

10. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'échalote et les carottes 2 à 3 min. Ajoutez le miel, 2 dl d'eau et le demi-cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 10 à 15 min à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé. Salez, poivrez, et parsemez de thym et d'amandes effilées.

11. Présentation:

12. Coupez le filet pur de porc en tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez de la purée de céleri-rave et des carottes.