Varkenshaasje met kriekbier

Bereiding

1. Spoel de zilveruitjes en laat ze uitlekken.

2. Snij de wortel in fijne staafjes van ± 4 cm lang.

3. Verhit 2 eetl. boter in een braadpan en kleur het varkenshaasje rondom goudbruin. Kruid met peper en zout.

4. Haal het vlees uit de pan en schik het in een ovenschotel. Laat de spekblokjes lichtjes kleuren in de braadpan en roer er de zilveruitjes onder, samen met de in fijne staafjes gesneden wortel.

5. Blus met 2,5 dl kriekbier en laat enkele minuten koken. Kruid met peper, zout, nootmuskaat, een snuifje rozemarijn, een takje tijm en een blaadje laurier. Giet over het varkenshaasje en dek de schotel af.

6. Laat 25 à 30 min. gaar worden, afhankelijk van de dikte, in de voorverwarmde oven op 200 °C.

7. Haal het vlees uit de ovenschotel en hou het warm. Maak de braadresten goed los met 0,5 dl kriekbier en giet in een pan. Verwijder de laurier en de tijm. Breng aan de kook met de aalbessengelei. Bind lichtjes door er beetje bij beetje het mengsel van 1 eetl. boter en 1 eetl. bloem (`beurre manié') bij te voegen. Breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

8. Verdeel het vlees in sneetjes en lepel er de saus over. Serveer met aardappelpuree en een gemengde salade.