Varkenskotelet en groenekool met pickles

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Maak de bladeren van de groenekool een voor een los en verwijder de dikke nerf in het midden. Snij de bladeren in fijne reepjes.

3. Kook de reepjes groenekool 2 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

4. Snipper de sjalotten fijn.

5. Schil de aardappelen.

6. Bereiding:

7. Kook de aardappelen ± 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en snij in kleinere blokjes.

8. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de koteletten aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat nog 5 min. bakken aan elke kant.

9. Smelt de olijfolie in een kookpot en bak de fijngesnipperde sjalotten glazig. Voeg de reepjes groenekool toe en overgiet met de room. Roer er de pickles onder en kruid met peper en zout. Laat 5 min. goed opwarmen.

10. Haal het vlees uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie. Smelt opnieuw 1 eetl. boter in dezelfde pan en bak de blokjes aardappel 2 à 3 min.

11. Afwerking:

12. Snij de koteletten in fijnere reepjes en verdeel over de borden. Serveer met de groenekool en de gebakken aardappelen.