Côtelette de porc et chou vert façon Blackwell

Préparation

1. Au préalable:

2. Détachez les feuilles du chou vert et retirez-en la nervure centrale. Coupez le reste en fines lanières.

3. Faites cuire les lanières de chou 2 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rincez sous l'eau froide.

4. Émincez les échalotes.

5. Pelez les pommes de terre.

6. Préparation:

7. Faites cuire les pommes de terre ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les côtelettes des 2 côtés. Salez et poivrez. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 min de chaque côté.

9. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Intégrez les lanières de chou vert et la crème légère. Agrémentez de piccalilli, de sel et de poivre, et réchauffez le tout 5 min.

10. Réservez la viande quelques instants hors de la poêle, sous du papier aluminium. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle et rissolez-y les pommes de terre 2 à 3 min.

11. Présentation:

12. Coupez les côtelettes en fines tranches et répartissez-les sur les assiettes. Servez avec le chou vert et les pommes de terre rissolées.