Varkensmignonette met aardappelsalade en boontjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Snij de kerstomaten in 2.

4. Snipper het bieslook fijn.

5. Knip de tuinkers uit het bakje.

6. Snij de pompelmoes in 2 en pers 1 helft. Schil de andere helft met een scherp mes tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliesjes.

7. Schil de aardappelen en snij in de lengte in 4.

8. Snij de venkel in 2, verwijder de harde kern en snij de rest in heel fijne reepjes.

9. Bereiding:

10. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

11. Kook intussen de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt in water. Giet af en spoel onder koud water.

12. Verhit de olijfolie in een pan en bak de mignonettes 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

13. Maak intussen de vinaigrette: meng de mayonaise met de ketchup, het pompelmoessap en het bieslook. Kruid met peper en zout.

14. Meng de aardappelen met de prinsessenbonen, de venkel, de kerstomaten en de partjes pompelmoes. Besprenkel met de vinaigrette en werk af met de tuinkers.