Mignonnette et salade de Charlotte

Préparation

1. Au préalable:

2. (25 min)

3. Tranchez les tomates cerises en 2.

4. Ciselez la ciboulette.

5. Coupez la cressonnette à ras de la feutrine.

6. Coupez le pamplemousse en 2 et pressez-en une moitié. Pelez l'autre moitié à vif (jusqu'à la chair) avec un couteau pointu et détachez les quartiers entre les membranes.

7. Pelez les pommes de terre et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

8. Coupez le fenouil en 2, ôtez-en le coeur dur et détaillez le reste en fines lanières.

9. Préparation:

10. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

11. Entre-temps, faites cuire les haricots verts 8 min à découvert dans de l'eau bouillante. Égouttez et rincez à l'eau froide.

12. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les mignonnettes de porc 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

13. Entre-temps, préparez la vinaigrette avec la mayonnaise, le ketchup, le jus de pamplemousse et la ciboulette. Salez et poivrez.

14. Mélangez les pommes de terre avec les haricots verts, le fenouil, les tomates et les quartiers de pamplemousse. Assaisonnez de vinaigrette et garnissez de cressonnette.