Varkensmignonette met gnocchi pastinaak en broccoli

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Hak de walnootpitten en de platte peterselie fijn.

4. Schil de pastinaak en snij in staafjes van 1/2 cm bij 4.

5. Snij de broccoli in kleine roosjes.

6. Bereiding:

7. Kook de broccoli en de pastinaak ± 10 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af.

8. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de mignonettes ± 10 min. aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

9. Kook de gnocchi 2 min. in lichtgezouten water (ze zijn gaar wanneer ze komen bovendrijven). Giet af.

10. Smelt 2 eetl. boter in de kookpot van de broccoli en bak de walnootpitten en de peterselie 1 à 2 min. Roer er de broccoli, de pastinaak en de gnocchi onder en kruid met peper en zout.

11. Blus de braadpan van het vlees met 2 eetl. water en schraap de braadresten los met een houten lepel.

12. Afwerking:

13. Snij het vlees in schuine reepjes en verdeel samen met de gnocchi en de groenten over de borden. Lepel wat braadvocht over het vlees.