Varkenssneden met uiensaus en broccolipuree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de uien in 2 en snij vervolgens in halve ringen.

3. Verdeel de broccoli in roosjes, schil de steel van de broccoli en snij in stukjes.

4. Schil de aardappelen en snij in stukjes.

5. Bereiding:

6. Kook de aardappelen en de stukjes broccolisteel 20 min. gaar in lichtgezouten water. Voeg de laatste 5 min. de broccoliroosjes toe. Giet af en laat even drogen op het vuur. Plet tot puree en voeg 1 eetl. boter, de melk en de eidooier toe. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

7. Smelt intussen 1 eetl. boter in een braadpan en bak de varkenssneden goudbruin aan elke kant. Kruid met peper en zout en laat nog 2 à 3 min. verder bakken aan elke kant. Haal uit de pan en hou warm.

8. Voeg de uiringen toe aan de pan van het vlees en bestrooi met de bloem. Meng goed, voeg vervolgens de azijn, de tijm en laurier toe en laat het vocht volledig verdampen.

9. Verkruimel het bouillonblokje in 2 dl heet water. Voeg de bouillon toe aan de pan en laat 3 min. inkoken op een hoog vuur. Kruid met peper en zout. Haal de tijm en het laurierblaadje uit de pan.

10. Afwerking:

11. Schik het vlees en de puree op de borden. Werk af met de uiensaus.