Varkensspiering met fris slaatje en fijne frietjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de rode ui heel fijn.

4. Snij de kerstomaten in 2.

5. Schil de aardappelen en snij in dunne schijven, plaats ze op elkaar en snij vervolgens in dunne reepjes. Was deze fijne frietjes onder koud water en dep goed droog.

6. Bereiding:

7. Smelt de boter in een braadpan en bak de varkensspieringen 5 min. aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout.

8. Meng de rode ui samen met de olijfolie, balsamicoazijn, het basilicum en de oregano onder de tomaten. Kruid met peper en zout. Werk af met de geroosterde pijnboompitten.

9. Frituur de fijne frietjes 2 à 3 min. goudbruin op 175 °C. Herhaal dit 2 of 3 keer zodat het mandje niet te vol ligt. Laat uitlekken op keukenpapier.

10. Haal het vlees uit de pan en hou warm. Doe de Boursin Cuisine samen met 1 eetl. water in de pan en schraap de braadresten los met een houten lepel. Roer tot een saus.

11. Afwerking:

12. Verdeel de fijne frietjes over de borden samen met de varkensspieringen en lepel er de saus over. Serveer met de rucola en de gemarineerde kerstomaatjes.