Varkensstoofpotje met linzen en zoete aardappel

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (20 min.)

4. Spoel de linzen grondig onder koud water.

5. Snij de wortelen in grove stukken.

6. Schil de zoete aardappelen en snij in stukken van dezelfde grootte als de wortelen.

7. Rasp de gember fijn.

8. Snipper de rode uien en het knoflook fijn.

9. Hak de blaadjes koriander grof.

10. Bereiding:

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een stoofpot en bak het varkensstoofvlees aan alle kanten mooi bruin. Doe dit in 2 keren. Haal het vlees uit de stoofpot en zet opzij.

12. Voeg 1 eetl. olijfolie toe en stoof de fijngesnipperde uien en het knoflook samen met de geraspte gember en de cayennepeper glazig.

13. Voeg de tomatenpuree toe en bak even al roerend.

14. Doe dan het vlees opnieuw in de stoofpot, samen met de stukken wortel en de zoete aardappelen.

15. Overgiet met de groentebouillon, breng aan de kook en laat 40 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur.

16. Voeg de linzen toe en laat nog 20 min. afgedekt garen op een zacht vuur. Neem de laatste 5 min. het deksel van de stoofpot en laat de saus even inkoken.

17. Kruid met zwarte peper en zout en werk af met de grofgehakte korianderblaadjes.