Varkenswangetjes met pastinaakpuree

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Hak de gember fijn.

4. Plet de jeneverbessen en de teentjes knoflook met de platte kant van een mes.

5. Meng alle ingrediënten voor de marinade samen met de 1/2 van de cider onder de varkenswangetjes en laat 12 u. afgedekt marineren in de koelkast.

6. Bereiding:

7. Snipper de sjalotten fijn.

8. Haal de varkenswangetjes uit de marinade en dep droog.

9. Verhit 1 eetl. boter en de olijfolie in een kookpot en bak de varkenswangetjes aan alle kanten mooi goudbruin. Haal het vlees uit de kookpot.

10. Bak in dezelfde kookpot de fijngesnipperde sjalotten glazig. Doe er het vlees opnieuw bij.

11. Bestrooi met de bloem en giet er de kippenbouillon, de rest van de cider en de witte wijn bij. Laat 1 u. 30 min. afgedekt sudderen op een zacht vuur tot het vlees gaar is.

12. Schil intussen de pastinaken en de aardappelen en snij in stukken van gelijke grootte. Kook ± 20 min. gaar in licht gezouten water, giet af en pureer. Voeg 1 eetl. boter toe en kruid met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Schik de varkenswangetjes op de borden en dien op met de pastinaakpuree. Lepel wat saus over het vlees.