Joues de porc marinées et purée au panais

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. Râpez le gingembre.

4. Écrasez les baies de genièvre et l'ail avec le plat d'un grand couteau.

5. Mélangez tous les ingrédients de la marinade avec la 1/2 du cidre et enrobez-en les joues de porc. Réservez 12 h à couvert au réfrigérateur.

6. Préparation:

7. Émincez les échalotes.

8. Épongez les joues de porc.

9. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et l'huile d'olive dans une casserole et faites-y bien dorer les joues de porc. Réservez la viande hors de la casserole.

10. Faites revenir les échalotes dans la même casserole, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Remettez la viande dans la casserole.

11. Sapoudrez de farine et mouillez avec le bouillon de poule, le reste du cidre et le vin. Faites mijoter 1 h 30 à feu doux et à couvert.

12. Entre-temps, pelez les panais et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire ± 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.

13. Présentation:

14. Servez les joues de porc avec la purée et nappez la viande de sauce.