Varkenswok met groentjes in milde kerrie

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de ui in halvemaantjes en de aubergine in kleine blokjes.

3. Pers de teentjes knoflook.

4. Snij de escalopes in stukjes van 4 bij 4 cm.

5. Bereiding:

6. Giet de rijstolie in een hete wok en roerbak de ui en de varkensstukjes 3 à 5 min. Haal uit de wok.

7. Bak het knoflook en de (diepgevroren) paprikareepjes samen met de kerriesaus gedurende 5 min. in de wok. Kruid met peper en zout.

8. Voeg de halfgedroogde kerstomaten en de helft van de olie uit de verpakking toe, evenals de aubergineblokjes. Roerbak 3 à 5 min. Voeg de varkensstukjes en de ui toe.

9. Afwerking:

10. Schik de bereiding op de borden en serveer met rijst (bv. basmati of thairijst).