Vegan noedels met spinazie en kikkererwten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

4. Hak de hazelnoten fijn.

5. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de sjalot en het knoflook 1 à 2 min. glazig.

8. Roer er de spinazie onder en laat 5 min. slinken.

9. Voeg de kikkererwten en het maïszetmeel toe en overgiet met het roomalternatief. Roer goed en laat 5 min. koken. Meng er de hazelnoten onder en kruid met peper en zout.

10. Kook intussen de sobanoedels in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en roer onder de spinazie en de kikkererwten.