Vegetarische harira

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

4. Snipper de uien en de koriander fijn.

5. Snij de selder en de wortelen in kleine blokjes.

6. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze eerst 10 sec. onderdompelt in kokend water). Snij in 4 en verwijder de pitjes met een koffielepel. Snij de tomaten in blokjes.

7. Bereiding:

8. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de uien glazig.

9. Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree, de selder, de wortelen, 2 L water, de koriander en de gedroogde kruiden, peper en zout toe. Voeg daarna de rijst toe en laat 20 min. koken.

10. Kook intussen de eieren 10 min. hard in kokend water. Giet af en spoel onder koud water.

11. Doe de kikkererwten bij de soep en laat nog 5 min. verder sudderen.

12. Pel de eieren en snij in de lengte in 2.

13. Afwerking:

14. Schep de soep in kommetjes en leg in elk kommetje 2 halve eitjes met het eigeel naar boven.