Vegetarische penne carbonara met spruitjes en champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Snipper de ui en het knoflook fijn.

4. Snij de champignons in 2 of 4 naargelang de dikte.

5. Hak de hazelnoten fijn.

6. Klop de eieren los in een kom en roer er de Griekse yoghurt en de helft van de geraspte kaas onder. Kruid met de Italiaanse kruiden, peper en zout.

7. Bereiding:

8. Kook de penne gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

9. Verhit intussen de olijfolie in een kookpot en bak de ui en het knoflook 2 min. glazig.

10. Voeg de champignons toe en bak 5 min. op een hoog vuur. Roer er de spruiten onder en laat nog 2 min. mee opwarmen. Kruid met peper en zout.

11. Giet de pasta af en zet opnieuw op een zacht vuur. Roer er het yoghurtmengsel onder en laat kort een beetje stollen (let op dat de eieren niet hardgekookt zijn).

12. Afwerking:

13. Verdeel de pasta over de borden en lepel er de groenten over. Bestrooi met de rest van de kaas en de fijngehakte hazelnoten.