Vegetarische wokreepjes met krieltjes en rodenbietenpesto

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

2. Snij de rode bieten in stukjes. Pluk de dille van de takjes. Rasp de parmezaan.

3. Maak de pesto: mix de rode bieten met het gepelde knoflook, de geraspte parmezaan, de koriander en de pijnboompitten in een hoge maatbeker tot een gladde massa. Roer er 1 dl sesamolie onder en kruid met grof zeezout en peper.

4. Verhit 2 eetl. sesamolie in een wok en roerbak de voorgekookte krieltjes 5 min.

5. Voeg de vegetarische wokreepjes en de wokgroenten toe en roerbak nog 5 à 7 min. tot de groenten beetgaar zijn. Kruid met peper en zout.

6. Verdeel de wokmengeling over 4 borden en bestrooi met de dille. Geef er de rodebietenpesto bij en eventueel een stukje brood.