Lanières végétariennes aux grenailles et pesto de betterave rouge

Préparation

1. Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

2. Coupez les betteraves rouges en morceaux. Effeuillez l'aneth. Râpez le parmesan.

3. Préparez le pesto : mixez les betteraves rouges avec l'ail pelé, le parmesan, la coriandre et les pignons de pin dans un récipient à bord haut jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez-y 1 dl d'huile de sésame et assaisonnez de sel marin et de poivre.

4. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile de sésame dans un wok et rissolez-y les grenailles 5 min.

5. Ajoutez les lanières végétariennes et les légumes pour wok, et faites-les revenir 5 à 7 min. Salez et poivrez.

6. Répartissez la préparation dans 4 assiettes et parsemez d'aneth. Accompagnez de pesto de betterave rouge et éventuellement de pain.