Veggiebowl met rijst en nuggets

Bereiding

1. Laat de rode bieten goed uitlekken en dep droog.

2. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat goed uitlekken.

3. Snij de komkommer in lange linten en rol op.

4. Schil de pastinaak en rasp fijn.

5. Meng de wasabi onder de mayonaise en kruid met peper en zout.

6. Kook de Thaise rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking).

7. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de kikkererwten 2 à 3 min. Kruid met het paprikapoeder, peper en zout. Haal uit de pan en laat uitlekken.

8. Verhit opnieuw 2 eetl. olijfolie in dezelfde pan en bak de nuggets 4 à 6 min.

9. Verdeel de rijst en de groenten over 4 bowls en schik er de nuggets op. Lepel er 1 eetl. wasabimayonaise over.