Veggiepita met oesterzwammen, paprika en peterseliedressing

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en het knoflook fijn.

3. Scheur de oesterzwammen in repen.

4. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's en snij in fijne repen.

5. Hak de peterselie grof.

6. Bereiding:

7. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de ui en 2/3 van het knoflook 1 min.

8. Roer er de oesterzwammen en de paprikareepjes onder en kruid met het paprikapoeder en de ras el hanout. Roerbak ± 5 min.

9. Meng ondertussen de peterselie en de rest van het knoflook onder het plantaardig yoghurtalternatief en kruid met peper en zout.

10. Warm de broodjes op in de broodrooster of zet ze 2 min. onder de ovengrill op 180 °C.

11. Afwerking:

12. Snij pitabroodjes open en vul met wat slamix en een grote lepel peterseliedressing. Verdeel er wat oesterzwammen en paprikareepjes over. Snij de resterende 2 broodjes in 2 en vul op dezelfde manier. Serveer 1,5 broodje per persoon en geef er de rest van de slamix en de peterseliedressing apart bij.