Veggieschnitzel met courgettesaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper het knoflook en de sjalot fijn.

3. Snij de courgettes in blokjes van max. 1 cm.

4. Scheur de basilicumblaadjes grof.

5. Bereiding:
6. Bereiding (20 min.)

7. Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de sjalot en het knoflook 1 min.

8. Voeg de courgetteblokjes toe en roerbak 2 à 3 min. Doe er de tomatenstukjes bij en breng op smaak met de spaghettikruiden, peper en zout. Laat ± 10 min. sudderen op een zacht vuur.

9. Kook intussen de spaghetti gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Verhit 3 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de schnitzels 2 à 3 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

11. Meng de saus samen met 2/3 van het basilicum onder de spaghetti.

12. Afwerking:

13. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de rest van het basilicum en de geraspte kaas. Serveer met een schnitzel.