Escalope veggie et sauce aux courgettes

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'ail et l'échalote.

3. Coupez les courgettes en dés d'1 cm.

4. Déchirez les feuilles de basilic.

5. Préparation:
6. Préparation (20 min)

7. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'ail et l'échalote 1 min.

8. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire 2 à 3 min en remuant. Mouillez avec les tomates concassées et assaisonnez d'épices pour spaghettis, de sel et de poivre. Laissez mijoter ± 10 min à feu doux.

9. Entre-temps, faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

10. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et cuisez-y les escalopes 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.

11. Incorporez 2/3 du basilic dans la sauce et mélangez avec les spaghettis.

12. Présentation:

13. Servez les pâtes sur les assiettes et parsemez de basilic restant. Saupoudrez de fromage râpé et ajoutez une escalope veggie.