Veggieschnitzel met groentenquinoa, granaatappel sesamvinaigrette

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snij de broccoli in roosjes en de preien in ringen.

4. Haal de pitjes uit de halve granaatappel.

5. Rooster de sesamzaadjes en de pompoenpitten goudbruin in een braadpan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

6. Pers intussen de halve limoen en meng samen met 2 eetl. olijfolie, de sesamolie, de rijstazijn en de honing tot een vinaigrette. Kruid met peper en zout.

7. Bereiding:

8. Spoel de quinoa in een fijne zeef onder koud water. Kook gaar in 5 dl lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Kook intussen de broccoli en de preien ± 10 min. in lichtgezouten water. Giet af.

10. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de veggieschnitzels 2 à 3 min. aan elke kant goudbruin.

11. Roer de quinoa los met een vork en meng er de groenten en de vinaigrette onder.

12. Afwerking:

13. Verdeel de quinoa over de borden en bestrooi met de sesamzaadjes, de pompoenpitten en de granaatappelpitjes. Serveer met een veggieschnitzel.