Veggiewok met abrikoos

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de abrikozen in reepjes en laat 30 min. zwellen in 2 dl lauw water.

3. Snij de wortelen en de prei in repen van 1/2 cm bij 3 à 4 cm.

4. Snipper de munt fijn.

5. Bereiding:

6. Verhit de olijfolie in de wok en roerbak de prei 2 min.

7. Voeg de wortelen en de abrikozen met het water toe. Verkruimel er het bouillonblokje over en voeg de quorn toe.

8. Roerbak 5 min. tot de wortelen gaar zijn.

9. Kruid naar smaak met peper en zout. Breng op smaak met limoensap en bestrooi met de munt. Serveer met Thaise rijst.