Venkelpasta met mosselen en kruidige ricottatomaatjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Spoel de mosselen onder koud water tot alle zandrestjes weg zijn. Laat uitlekken.

4. Snij het groen van de venkel en bewaar voor de afwerking. Snij dan de venkel in fijne stukjes.

5. Snij de tomaatjes in de lengte in 2 en verwijder de pitjes.

6. Snij de selder in stukjes.

7. Snij de uien in 2 en dan in halve ringen.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. (25 min.)

11. Meng de gedroogde kruiden met 1 eetl. olijfolie en roer onder de ricotta. Kruid met zwarte peper en zout en vul er de halve tomaatjes mee. Schik op een bakplaat met bakpapier en zet ± 10 min. in de voorverwarmde oven.

12. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de venkel 10 à 12 min. Kruid met zwarte peper en zout.

13. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en meng er 1 eetl. olijfolie onder. Meng de venkel onder de pasta.

14. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot (of in meerdere kookpotten) en stoof de uien en de selder 5 min.

15. Voeg de mosselen toe, kruid met zwarte peper en zout en dek af. Laat ± 5 min. garen tot de mosselen open gaan. Schud regelmatig op.

16. Afwerking:

17. Verdeel de pasta over de borden en schep er wat mosselen op. Verdeel er gevulde tomaatjes tussen. Geef er de rest van de mosselen bij. Werk af met het venkelgroen.