Verse pasta met curry van pompoen en peultjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Als u verse pompoen gebruikt: verwijder de schil en de pitten (u hebt 500 g vruchtvlees nodig).

3. Snij in blokjes.

4. Snij de peultjes in 3 schuine reepjes.

5. Snij elke tomaat in 8 partjes.

6. Snipper de koriander fijn.

7. Bereiding:

8. Giet de helft van de kokosmelk in een grote kookpot en roer er de groene curry onder. Laat 5 min. sudderen op een zacht vuur.

9. Voeg de blokjes pompoen toe en overgiet met de rest van de kokosmelk. Laat 10 min. sudderen op een zacht vuur.

10. Roer er de peultjes onder en laat 5 min. koken.

11. Kook ondertussen de verse pasta beetgaar in een grote kookpot met lichtgezouten water.

12. Roer voor het opdienen de partjes tomaat onder de curry en breng op smaak met het limoensap, peper en zout.

13. Afwerking:

14. Verdeel de pasta over de borden en lepel er de groentecurry over. Bestrooi met de fijngesnipperde koriander.