Visbrochette en pasta met pestogroentjes

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de vismignonnettes oppervlakkig ontdooien en dep droog. Snij elke mignonnette in 2 gelijke stukken.

4. Wikkel elk stukje vis in een sneetje spek en steek per 3 op een brochettestokje.

5. Kook de prinsessenbonen 8 min. onafgedekt gaar in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

6. Snij intussen de champignons in 4.

7. Snipper de sjalot fijn.

8. Bereiding:

9. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en bak de sjalot glazig. Voeg de champignons toe en laat 5 min. mee bakken.

10. Kook intussen de penne gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de visbrochettes 5 min. aan elke kant.

12. Roer de prinsessenbonen en de pesto onder de champignons en kruid eventueel met peper en zout. Meng onder de pasta.

13. Afwerking:

14. Verdeel de pasta over de borden en bestrooi met de geraspte parmezaan.