Vismousse met garnalen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de garnalen ontdooien en dep ze goed droog.

3. Bereiding:

4. Schik de diepgevroren Alaska pollak in een brede kookpan. Giet er de droge witte wijn bij en laat de vis gedurende een 8-tal min. garen op een zacht vuur (1).

5. Week de gelatineblaadjes in een kom koud water gedurende enkele min. Haal de vis uit het kookvocht en los er de uitgeknepen gelatineblaadjes in op.

6. Doe de vis met dit kookvocht in een hoge kom, doe er het citroensap bij en de tomatenpuree en mix heel fijn. Kruid met 3 druppels worcestersaus, tabasco, cayennepeper, paprika, peper en zout.

7. Klop de slagroom stijf en spatel door het mengsel.

8. Klop vervolgens de eiwitten tot heel stevige sneeuw en meng ze voorzichtig onder de vispuree. Proef of u voldoende kruidde (de vismousse mag sterk doorsmaken).

9. Spoel een vorm (bv. rechthoekig) om met water. Bestrooi de bodem ervan met de diepgevroren peterselie en de garnalen. Giet er vervolgens de vismousse over. Laat tot 's anderendaags opstijven in de koelkast.

10. Afwerking:
11. de dag zelf

12. Spoel een serveerschotel om met water (zo kunt u de mousse nog beter op zijn plaats schuiven). Stort er de vismousse op. Om de mousse gemakkelijk te laten loskomen van de vorm, kunt u die nog even onder warm stromend water houden.

13. Snij in schijven van 1 à 1,5 cm. Versier met gekookte boontjes en kerstomaten.

14. Geef er cocktailsaus of kruidenmayonaise bij en stokbrood.